一、鱿鱼切法
1)大鱿鱼对半割开，随后把尾端突显的那片割下来。
2)从边缘处把外边深褐色的表皮除掉。(除掉可使鱿鱼卷的色调更清新)
3)把削皮后的大鱿鱼竖向切割成两截，随后相反，里面朝上。
4)从边缘45度刚开始切斜刀，要留意底端不可以断开。
5)随后掉转来90度，切直刀，一样底端不可以断开。
6)沿着直刀的纹理把大鱿鱼改为一小块。
7)头部触角一部分，切割成小段就可以。
8)把改完刀的大鱿鱼块放少量盐，米酒翻拌腌十多分钟。
9)打花刀后的大鱿鱼经开水焯下或滚油里炸下便会翻卷。
二、鱿鱼的做法
爆炒鱿鱼
原材料
元葱，辣椒，姜片，蒜泥，大鱿鱼，米酒
作法
1.先把大鱿鱼皮给撕下去，再把牛黄喉切割成小段，大鱿鱼改刀花，我这个刀花技术性很差，刀割的横纵聚集一点，出去的实际效果好看
2.把大鱿鱼用沸水焯一下
3.元葱辣椒切条，提前准备姜片和蒜泥
4.在锅中放进适当的油，大火烧热，，先炒调料，再放进大鱿鱼青椒倒进迅速煸炒，加上料酒及调料出锅！
铁板鱿鱼
原材料
鲜鱿鱼一条，圆葱一个，辣椒干一小把，姜两块，葱一段，调味品：盐，生抽酱油，生抽
作法
1大鱿鱼除掉内脏**和膜，切成细丝沥干水份
2放进锅中中炸得淡黄捞起来，姜蒜，洋葱切丝
3锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放进姜蒜丝爆锅
4添加圆葱，鱿鱼丝，烹入盐，美味鲜酱油炒匀
5放到烧开的不锈钢板上上菜。
